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O Queijo dos Monges !!!!

Inventada e  disseminada  por monges Budistas da China, a  receita do tofu (Queijo de soja assim chamado no ocidente) tem registros de sua existência datando mais de 2000 anos.
Chegando em alguns países do Ocidente junto com o fim da segunda guerra mundial. Só mesmo o Queijo dos Monges para amenizar os ânimos depois de tanto sofrimento. Mas o consumo de tofu e dos derivados da soja foi consolidado em nosso país junto com a chegada das crianças Índigo , as ombreiras, o Morrissey e meu nascimento, é claro, tudo na década de 80.

O Queijo dos Monges (tipo caseiro)  é nada mais que o extrato de soja (leite de soja)  fervido com um coagulante  ( limão, vinagre de arroz, cloreto de magnésio ou nigari ). Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, assado com molho shoyu e etc. Nutricionalmente é rico em proteínas!!!

Tipos de tofú Comercializados: 

Tipo Caseiro 

De consistência firme, sem sal.Pode ser cozido, assado, marinado, empanado, frito e base para vários pratos como: moqueca, kibe, espeto empanado, assado com shoyu ou em conserva como o chanclich.....

Assim como a PVT, o tofu, tanto fresco, como soft, não tem sal nem tempero. Sendo assim podemos abusar nos temperos e especiarias o tofu agrega sabor com facilidade.

Deve ser mantido na geladeira. Depois de aberto, consuma em três dias, e trocando diariamente a água, para não azedar. Não o congele, pois o sabor e a textura podem ficar comprometidos.

Semi firme  soft 

Consistência de  pudim pode ser usado em  saladas, pastas e patês temperados, pudins, tofu cake, cremes doces e mousses.

Deve ser mantido na geladeira. Depois de aberto, siga as mesmas orientações supra-citadas. Não o congele, pois... bem, você já sabe!

 Tofu cream (sabores original, defumado e ervas finas)

Consistência cremosa, pronto para ser consumido e cheio de sabor o tofu cream alegra o café da manhã, seja  com pão, biscoito, torrada, frutas, geléias e etc.

Pode ser usado no macarrão , salada e como recheio para pizza. É um produto prático, saboroso, de baixa caloria e nutritivo.   

Conservar em geladeira.

Tofu defumado

Consistência firme, pronto para consumo. 

Pode ser cozido,  frito, assado, grelhado, de sabor agradável o difícil é parar de comer.

Sugestões que dão muito certo: feijoada, churrasco, tofu def. xadrez, acebolado  e ralado na pizza.

O tofu defumado pode ser congelado, sem problema.

Agora é só escolher e experimentar essas delícias!!!

Estabelecendo um contato sem pré conceitos com a Proteína de soja!!!!

Produção

 A soja é submetida a um tratamento térmico controlado, onde ocorrem mudanças bioquímica e físico-químicas. Estas condições transformam o material, dando-lhe as suas características finais para ser comercializado. A proteína texturizada de soja não é um produto passível de ser produzido domesticamente. Sua produção é feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusão termoplástica. O teor de proteínas presente nos produtos comerciais de proteína texturizada de soja (PTS) é de 50% a 52%.

foto ilustrativa : maquinário utilizado para produção de proteína de soja.

A proteína é um produto  versátil. Após hidratada pode ser cozida, frita, grelhada, assada e  congelada.


A técnica para hidratar é simples. Ferver a agua, molho ou fundo e usar a proporção de um para dois, ou seja 1 copo de proteína seca use 2 copos de liquido fervente.
O molho ou fundo em que será hidratada definira qual será seu sabor final.


Depois de hidratada e temperada a proteína  pode se transformar em deliciosas preparações!


Seguem sugestões de uso :


Proteína granulada


Almôndegas;
Hamburguer;
Kafta ;
Rocambole salgado recheado;
Bolo salgado recheado;
Recehio de kibe ;
Farofa ;
Molho bolonhesa;
recheios para torta, esfiha,  pastel, rolinho primavera, escondidinho e etc.

 Proteina Bola

Churrasco;
Proteina Xadrez;
Empanada e frita;
Cozida com molho e pedaços de batata;
Cozido tipo picadinho;
Tempurá ;

Bife de soja

Empanado ;
Grelhado e acebolado;
A Rolê;
Bife de panela;
Churrasco;


Experimente e pratique receitas com proteína de soja orgânica o planeta agradeçe !!!!
Camila Cascais

Alguns temperos secos que uso com certa frequência em minhas experiências:  

Zattar

É um tempero granulado, de sabor picante e salgado, composto por gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. É também conhecido como "Blend"do Oriente Médio.

 Lemon Pepper

É um tempero de origem norte-americana feito a base de raspas de limão siciliano e pimenta.Pimenta do Reino, ácido cítrico, alho, glutamato, cebola, cúrcuma, casca de limão, amido de milho, mostarda e aroma de limão. 

Pimenta Calabreza

Seu nome popular é pimenta dedo-de-moça e é originária da América do Sul, mais precisamente da costa do Peru até a costa do Brasil. A pimenta calabresa pode ser usada como substituição à pimenta-do-reino no preparo de diversos pratos.

É mais explorada na culinária dos paises da América do Sul e por ser muito picante, deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos.

Pimenta do reino branca  

Extraída da pimenta-do-reino, a pimenta branca tem sabor mais suave que a preta.A pimenta-do-reino-branca é a mesma pimenta-do-reino-preta, mas passa por uma colheita e processo diferente para ficar branca.


Canela em pó 

Fortemente aromática, dôce, e ligeiramente amarga. Origem 

Ilha do Ceilão (atual Sri Lanka).

Temperos que gosto de usar !!!!!

Alguns temperos secos que uso com certa frequência em minhas experiências:  

Zattar


É um tempero granulado, de sabor picante e salgado, composto por gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. É também conhecido como "Blend"do Oriente Médio.







 Lemon Pepper


É um tempero de origem norte-americana feito a base de raspas de limão siciliano e pimenta.Pimenta do Reino, ácido cítrico, alho, glutamato, cebola, cúrcuma, casca de limão, amido de milho, mostarda e aroma de limão. 


Pimenta Calabreza

Seu nome popular é pimenta dedo-de-moça e é originária da América do Sul, mais precisamente da costa do Peru até a costa do Brasil. A pimenta calabresa pode ser usada como substituição à pimenta-do-reino no preparo de diversos pratos.

É mais explorada na culinária dos paises da América do Sul e por ser muito picante, deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos.

Pimenta do reino branca  


Extraída da pimenta-do-reino, a pimenta branca tem sabor mais suave que a preta.A pimenta-do-reino-branca é a mesma pimenta-do-reino-preta, mas passa por uma colheita e processo diferente para ficar branca.

American Pepper Eventos: Inclusão Gastronômica Sustentável

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100 anos de Taiwan!

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Todo Vegano luta por um mundo melhor!


Faz escolhas, todos os dias, sempre inspirado e motivado por seus ideais e valores.
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Podemos mudar o mundo e vamos, juntos!  


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